辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。（
张家港快餐配送，）由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。
1、将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）
2、加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。（加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆）（料酒也可以用泡点葱姜水代替）
3、准备好配料：【葱】切段、【姜】【蒜】切末，【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。（干辣椒要提前剪成段，并用开水泡一下泡软，沥干水分）
4、往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】，加点1勺【白芝麻】，1勺【淀粉】，少量【盐】，抓拌均匀（让芝麻能进到辣椒里面最好）。
5、锅中放比较多的【油】，下入【干辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。（约30秒）
6、等锅中油温再次升到6成（插入筷子冒气泡），下入【鸡腿肉】，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出 。（根据切的块大小不等，炸的时间大概在5-8分钟）
7、等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。（复炸后颜色更深会更酥脆）
8、锅留底油，开小火，加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。（这里说明一下，如果没有单独进行炸干辣椒的话，这时候就可以下干辣椒一起炒香，而且要炒久一点，至辣椒干脆）
9、下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀，加半勺【糖】，少许【鸡精】调个味（盐要看咸淡，一般是不用加的）。
10、撒点【葱花】、【白芝麻】、（熟花生米）。翻炒出锅装盘。
11、外酥里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
12、喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。
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